4、和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清 ，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩
，饺子起锅后收水快，不易粘连
。

5 、将残茶叶浸入水中数天后 ，浇在植物根部
，可促进植物生长;把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏 ，可消除恶臭
，具有驱除蚊蝇的功能。

6、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔 ，洒入少许黄酒重焖
，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可 。

7
、烹调蔬菜时如果必须要焯 ，焯好菜的水较好尽量利用
。如做水饺的菜
，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养 ，又使水饺馅味美有汤。

8、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀
，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒 ，这样炒出的鸡蛋蓬松 、鲜嫩
、可口 。

9、如何使用砂锅：新买来的砂锅一次使用时
，较好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水 ，以堵塞砂锅的微细孔隙
，防止渗水
。

10 、巧用“十三香 ”：炖肉时用陈皮，香味浓郁;吃牛羊肉加白芷 ，可除膻增鲜;自制香肠用肉桂
，味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

11
、和饺子面的窍门：面要和的略硬一点 ，和好后放在盆里盖严密封
，饧10—15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀 ，充分形成面筋后再包饺子 。

12、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油
，香气浓郁，但香精油极易挥发 ，且经不起长时间加热
，香菜较好