炒牛肉的小窍门 炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下 ，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。 去除汤油腻的小窍门 有些油脂过多的原料熬出的汤特别油腻
，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下 ，然后撒入汤内
，可去除油腻 。

排骨汤增鲜的妙招 炖排骨前将排骨抹上盐，放入冰箱中冷藏2小时 ，取出洗净后，炖出的汤清
，肉香，而且省时。 除去鲜鱼上粘液的窍门 洗鲜鱼时 ，只要在放鱼的盆中滴入1-2滴生植物油
，就可以除去鱼上的粘液！ 切鱼不打滑的妙招 切鱼时由于鱼表面有粘液，较为湿滑 ，鱼会在手下打滑
，此时在鱼的表面涂些醋，就可解决了 ，同时还能去腥又保鲜呢！ 冷冻鱼变鲜的小窍门 冷冻过的鱼
，烧制时在汤里加些牛奶，会使鱼的味道变鲜
。

泡发干香菇的窍门 那就是将干香菇放在密封容器里加入温水摇晃2——3分钟即可。 巧防莲藕变黑的小窍门 把切好的莲藕泡在加了醋的冰水中 ，莲藕就不会被氧化变黑 。

巧去蔬菜农药的妙招 洗蔬菜时
，可用洗米水来洗涤，它能把蔬菜上面的农药洗净
。 炖羊肉的小窍门 炖羊肉的时候 ， 放一些绿豆一块炖可以去膻。

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